腌黑椒排怎么做?腌黑椒排商業(yè)配方工藝,腌黑椒排制作技巧,腌黑椒排做法

配方：帶骨大塊豬扒10斤，黑椒碎面220克，味達(dá)蕾903號20克，泡多源E60克，雞蛋12只，風(fēng)沙料2斤，鹽30克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，魚露10克，三合油600克。

工藝流程：將所有材料準(zhǔn)備齊全，確保質(zhì)量新鮮。特別是帶骨大塊豬扒，要選用肉質(zhì)鮮嫩、帶有一定肥瘦比例的豬扒。將泡多源E、精鹽、味達(dá)蕾903號、胡椒粉、風(fēng)沙料、生抽、魚露等放在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬呻缰普{(diào)料。將帶骨大塊豬扒沖洗干凈，晾干水分。然后在豬扒上剞花刀，以便更好地入味。將處理好的豬扒放入盆中，加入拌勻的腌制調(diào)料，充分拌勻，確保每個(gè)部位都均勻涂抹上腌制調(diào)料。在腌制好的豬扒中，加入雞蛋，再次充分拌勻，使雞蛋與腌制調(diào)料充分融合。最后，加入面粉和生粉，拌勻至豬扒表面形成一層薄薄的漿糊。將拌勻的豬扒靜置腌制一段時(shí)間（一般不少于2小時(shí)），以便更好地入味。腌制好的豬扒可以進(jìn)行烤制。在烤制時(shí)，刷上三合油，以增加風(fēng)味和色澤。

注意事項(xiàng)：腌制調(diào)料的比例要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求適量調(diào)整，避免過咸或過淡。豬扒在腌制前要沖洗干凈并晾干水分，剞花刀時(shí)要均勻且不宜過深，以免影響豬扒的完整性。腌制時(shí)間要足夠，以便豬扒充分吸收腌制調(diào)料的味道。烤制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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