香酥肉餅怎么做?香酥肉餅商業(yè)配方工藝,香酥肉餅制作技巧,香酥肉餅做法

配方：肉餡，面粉，面欣酥A，溫水，洋蔥，鹽，熟油,富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，姜末，蠔油，生抽，料酒，花椒粉。

工藝：面粉倒入盆里，加入鹽，面欣酥A，加鹽是為了增加面粉的筋度。然后攪勻。用250克溫水和面，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀后，倒入20克熟油或者玉米油。再用手揉成光滑的面團(tuán)，面需要多揉幾分鐘。揉好的面團(tuán)直接搓成長條，切成大小相等的劑子。把碗底抹油，把劑子搓長，放進(jìn)碗里碼好，然后在上面再刷一層油，防止表面干裂，蓋上蓋子醒1個小時。利用醒面的時間，把肉餡剁好，裝進(jìn)碗里，加入調(diào)料：姜末，料酒，生抽，蠔油，花椒粉，鹽，熟油，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，然后攪拌均勻，攪勻后，倒入少許清水，按一個方向把肉餡攪上勁。然后把洋蔥去皮清洗干凈，切成細(xì)丁備用。案板上抹油，取一個小面團(tuán)，不用搟，直接用手壓成長方形的面餅。然后在面餅的中間放上調(diào)好的肉餡，再放上洋蔥丁。然后兩邊折起來，兩頭對折。依次全部包好。鍋里熟油，把做好的肉餅放進(jìn)鍋里烙，表面刷上一層油，鎖住水分。蓋上蓋子，烙3分鐘3分鐘后，揭開鍋蓋，翻面，再蓋上蓋子，烙3分鐘。烙至兩面金黃，就可以出鍋了。

注意事項：在調(diào)制肉餡時，充分溶解并攪拌均勻，使肉餡口感更加嫩滑、香味濃郁。面團(tuán)醒發(fā)是制作香酥肉餅的關(guān)鍵步驟之一。要確保面團(tuán)醒發(fā)充分，時間不宜過短或過長，以免影響面團(tuán)的蓬松度和口感。煎制香酥肉餅時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致面餅焦糊或火太小導(dǎo)致肉餡未熟。

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