
油炸牛排怎么做?油炸牛排商業(yè)配方工藝,油炸牛排制作技巧,油炸牛排做法
配方:牛排厚度:約2厘米,泡多源E5克,味達蕾903號1克,鹽2克、黑胡椒粉1克、生抽5克、料酒5克、大蒜末3克、洋蔥絲10克,低筋面粉100克、玉米淀粉30克、面欣酥B1克、水120克。
工藝流程:將牛排切成約2厘米厚的片,用廚房紙吸干表面水分。將鹽、黑胡椒粉、生抽、泡多源E,味達蕾903號,料酒、大蒜末和洋蔥絲均勻涂抹在牛排上,腌制30分鐘至入味。將低筋面粉、玉米淀粉和面欣酥B混合均勻,加入水調(diào)成糊狀,備用。將腌制好的牛排均勻裹上調(diào)好的裹粉糊,確保每個部位都裹滿。將油鍋加熱至160℃,將裹好粉的牛排輕輕放入油鍋中,炸至表面定型且略微金黃,約2分鐘,撈出瀝干油分。將油溫升至180℃,將初炸后的牛排再次放入油鍋中,炸至表面酥脆且金黃,約1分鐘,撈出瀝干油分。將炸好的牛排裝盤,可根據(jù)個人口味撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料食用。
注意事項:牛排的厚度要適中,過厚則炸制時間延長,過薄則容易炸焦。腌制時間要足夠,以確保牛排充分吸收調(diào)料的味道。裹粉時要確保牛排每個部位都裹滿且厚度均勻,以保證炸制后的口感和外觀。炸制時油溫的控制非常重要,炸制時間要根據(jù)牛排的大小和油溫進行調(diào)整,避免炸過頭或炸不透。
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