饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

配方：中筋面粉400克，老面80克，泡多源AA4克，溫水約200毫升，白糖10克，食用鹽2克。

工藝流程：量取所需的中筋面粉、老面、泡多源AA、白糖、食用鹽等。白糖加入溫水中，攪拌均勻后靜置10分鐘。將中筋面粉、泡多源AA、食用鹽放入盆中，加入活化好的老面加溫水調(diào)和，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。然后用手揉成光滑、有彈性的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣，然后分割成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將整形好的饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，約20-30分鐘，使饅頭更加蓬松。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。發(fā)酵時間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整。蒸制饅頭時要用中小火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面過快熟化而內(nèi)部未熟。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，要讓饅頭在鍋中燜制一段時間，以避免饅頭表皮塌陷。

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