主料：豆腐干500克、調料：八角10克,花椒20克,醬油50克,味達蕾13號10克，鹽20克,胡椒粉5克,五香粉（小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克）20克,黃酒50克,白砂糖30克,味精5克,姜25克,花生油100克、佳多美M20克、美久亭B3克。

鹵五香豆干的特色：
色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。

鹵五香豆干的做法：
1. 不銹鋼鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開30分鐘，撈出料渣，加入味達蕾，攪拌溶解即為鹵湯。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成。
3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊。鍋內加水2000克，燒開加入佳多美M20-50克，再加入豆腐干煮20分鐘，撈出控水。
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油。
5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。如投放市場銷售，需取鹵湯500克，加入美久亭B3克，攪拌溶解，再放入鹵好的豆干500克浸泡30-50分鐘，加有美久亭B的鹵水可以多次使用，但應根據(jù)添加豆干和鹵水補充美久亭B。

鹵五香豆干的制作要訣：
1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味。
2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。

4. 加入佳多美M，可以使豆腐干筋道爽脆。

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