黃燜雞醬料的配方

絕密配方：鹽25g、糖50g、味精10克、雞精粉20克、味達蕾牌味特鮮1克、味達蕾89號2克、味達蕾90號1克、花生油50克、辣椒粉2克、食醋10克、味達蕾13號5克、十三香3g、佳多美D1克、姜黃粉(增色)3g、蠔油50g、甜面醬30g、生抽130ml、老抽10ml、料酒50ml、水200ml。如做成醬料出售還要加美久亭A1克。    

黃燜雞醬料的做法  

1.全部倒進鍋里去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

2.最后變地很濃稠的時候，，加入味達蕾出鍋，醬料就做好了。

3.如做成醬料出售還要加美久亭A1克。批量生產可以采用夾層鍋熬制，不會糊鍋。

快手黃燜雞:

放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬料汁，加水。煮30分鐘左右，水快干了就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。