油炸小酥肉做法
主料：去皮五花肉500克。
配料：白糖25克、清水20克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克，七彩滴6號0.5克，味達(dá)蕾201號1克，蒜蓉15克、雞粉10克、紅腐乳10克、花椒8克、食鹽5克、白胡椒粉1克。
淀粉糊：玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥G2克、佳多美A01號2克、水200克。
詳細(xì)做法步驟：
1、將五花肉清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，加入富磷聯(lián)溶液腌制5小時，備用。
2、將8克花椒放入炒鍋中，一直用小火將花椒焙出香味，焙干（用手可以碾碎）盛出放在案板上，搟碎，備用。
3、將五花肉條放入容器中，加入味達(dá)蕾、七彩滴等所有配料抓拌均勻，腌制20-30分鐘，備用。
4、將玉米淀粉和面粉放入碗中，加入佳多美、面欣酥拌勻，加入清水調(diào)勻，調(diào)至用手抓起來流糊不斷即可。
5、把調(diào)勻的糊放入腌制好的肉條中，抓拌均勻，備用。
6、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時將肉條一條條放入鍋中，放進(jìn)去后不要急于攪動，待定型后再攪動，炸至外邊淺黃色，無水分后撈出，備用。
7、將油溫升至七成熱后把炸過的肉條放進(jìn)去復(fù)炸大約30秒，金黃色時撈出即可。
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