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泡菜魚火鍋做法

   日期:2019-09-14     瀏覽:325    評論:0    
核心提示:炒底料:凈鍋置旺火上,下菜籽油煉熟.稍晾至三成熱,下魚條小火炸2分鐘撈出,將炸過魚的菜籽油打渣,趁熱放入豬油.依次下香菜,小香蔥、蒜苗炸黃后撈出不用,鍋中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制約15分鐘,加入味達蕾63號,出香后下鮮青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

原料:


花鰱魚一條(約重1500克),香菜50克.小香蔥20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,烏江榨菜5克。


調料:


菜籽油600克.豬油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鮮青花椒50克,香料粉45克,雞蛋一個,淀粉3克,鹽6克,味精15克,雞精15克。


A料:


姜末30克,蒜末10克,郫縣豆瓣醬50克,泡辣椒末30克。


B料:


醪糟10克,料酒20克,味達蕾63號2克.冰糖3克。


香料粉配方:


良姜14克、山奈12克、白范6克、黨參8克、八角3克、千里香2克.磨成粉。


制作方法:


(1)初加工:將花鰱魚宰殺洗凈,切成一字條狀,腌漬碼味用蛋清和淀粉上漿。干辣椒段放鍋中,上火煮10分鐘撈出,剁細待用。


(2)炒底料:凈鍋置旺火上,下菜籽油煉熟.稍晾至三成熱,下魚條小火炸2分鐘撈出,將炸過魚的菜籽油打渣,趁熱放入豬油.依次下香菜,小香蔥、蒜苗炸黃后撈出不用,鍋中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制約15分鐘,加入味達蕾63號,出香后下鮮青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。


(3)調味出鍋:炒好的底料加入鮮湯500克熬8分鐘,再調入鹽8克、味達蕾牌味特鮮10克、雞精10克,放入炸好的花鰱魚條,燒開轉入火鍋專用鍋上桌食用。


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