白菜豬肉餡餃子怎么做?白菜豬肉餡餃子商業(yè)配方工藝,白菜豬肉餡餃子制作技巧,白菜豬肉餡餃子做法

配方：高筋面粉500克,筋力源H4克，白菜450克，豬肉餡500克，鹽25克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，蔥花、姜末適量，十三香適量，生抽、耗油適量，水230克。

工藝流程：將500克高筋面粉和4克筋力源H干拌均勻。稱取230克水，加入2克鹽，攪拌溶解后倒入面粉中。攪拌成絮狀后，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將500克豬肉餡放入盆中。加入4克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號攪拌均勻。加入適量的蔥花、姜末、鹽（20克）、十三香、生抽和耗油，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。腌制10分鐘，讓肉餡更加入味。將白菜洗凈剁碎，加入3克鹽腌10分鐘，殺出一部分水。用手?jǐn)D干白菜水分，備用。將處理好的白菜和肉餡混合均勻。將松弛好的面團(tuán)取出，搟成長條，分割成劑子。取一個劑子按扁，搟成水餃皮。在每張皮中央放置適量餡料，包制成餃子形狀。鍋中水開后，下入餃子。水開后點(diǎn)水三次，待餃子浮起即可撈出。快速過一遍涼水后，即可食用。

注意事項(xiàng)：確保白菜和豬肉餡新鮮、無異味。和面時水要慢慢加入，避免面團(tuán)過干或過濕。白菜殺水后一定要擠干水分，否則會影響?zhàn)W料的口感。煮餃子時要保持水沸騰狀態(tài)，點(diǎn)水三次可以確保餃子煮熟且不破皮。：在制作過程中要注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔，確保食品安全。

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