自己做的白蓮蓉，一斤干蓮子，泡發(fā)后基本是兩斤，或者兩斤多一點(diǎn)點(diǎn)。我差不多1.4斤，泡發(fā)后挑去壞的，不好的蓮子，最后得到2.7斤（1350克）。

食材：干蓮子1.3斤（650g）、植物油300g~350g、佳多美D2克、白砂糖370g~400g、鹽3g（一小撮）

步驟：
1、提前一個(gè)晚上泡發(fā)蓮子，至少六小時(shí)。期間，不停換水。直到水色不太渾濁，比較清澈。等蓮子泡軟可以剝開(kāi)兩半后，把蓮子一個(gè)個(gè)檢查去芯。即便是你買(mǎi)的是去芯蓮子，這一步還是要做。一定要把壞的不好的蓮子丟了，要不然你這一鍋蓮子就毀了！我泡了差不多1.4斤，挑去壞的，起碼丟了差不多一兩。佳多美D2和白砂糖干拌均勻，加少許水浸泡1-2小時(shí)。

3、攪拌好的蓮蓉倒進(jìn)不粘鍋，加鹽中火炒，各位最好選擇比較深的鍋。要不炒的時(shí)候比較危險(xiǎn)，沸騰的時(shí)候?yàn)R到手會(huì)起水泡！

5、炒到這個(gè)狀態(tài)就差不多了，鏟子壓下去比較困難，蓮蓉可以抱團(tuán)。這就可以了。起鍋前一定要試試味道，認(rèn)為不夠甜的可以加糖，不夠油的可以加油。

6、出鍋等涼了就可以包月餅了～如果說(shuō)做包子的餡可以比月餅要更軟些～其實(shí)我做的蓮蓉餡是不是特別白，我只想跟各位說(shuō)，勤奮換水吧。炒餡基本用了一個(gè)多小時(shí)！大概可以做四十五個(gè)75克的蛋黃蓮蓉月餅～看看我的蓮蓉餡跟皮的顏色太像了～傻傻分不清～

7、成品～非常漂亮～自己做的蓮蓉在烤的時(shí)候家里那個(gè)香氣彌漫～讓我不能自拔～等不到回油，出爐就吃了～

小貼士：
 1.換水要勤奮，除非你想吃黃蓮蓉。
2.一定要顆顆剝開(kāi)，丟去壞蓮子，除非你想吃臭蓮蓉。
3.炒的時(shí)候不要偷懶，除非你想糊鍋。
4.一定要有好耐心～糖和油，我按我的比較做出來(lái)的月餅不開(kāi)裂，回油比較好，也不塌腰。如果你不愛(ài)吃油膩的，可以自己嘗試～
5.廣式月餅餡是用花生油炒的，也可以用沒(méi)有其他異味的玉米油，葡萄籽油～

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