發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

配方：普通面粉500克，溫水300克，食用油，泡多源A10克，酵母5克。

工藝：杯中倒溫水，加5克酵母，持續攪拌，至酵母完全化開。取500克面粉與10克泡多源A干拌均勻，加入酵母溶液，邊倒水邊攪拌成絮狀，動手揉成光滑柔軟的面團。挖一小勺面粉放進碗里，加點鹽、花椒粉。熱鍋倒入30克油，加點蔥絲，小火炸出香味，撈出不用。將熱油迅速澆到面粉上，攪攪勻備用。面發好了，揉面排氣，分成兩等份，揉圓。取一個搟薄，刷油酥。上下左右各切一刀，中間不要切，再將對稱的兩個面片依次折疊起來。周圍開口處捏緊，稍微整理下，搟成1.5厘米厚的圓餅。兩個餅都做好蓋上二次醒發。醒發好的面餅，用手拿起來輕飄飄的，就像充了氣。平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，取一個餅胚放進去。餅的上方也刷一層油鎖住水分，撒上熟芝麻。蓋上蓋子，中火烙至冒氣，翻面，繼續烙至冒氣。多翻兩次，看看兩邊金黃色，按壓迅速反彈，就可以出鍋了。

注意事項：先把酵母用溫水化開，這樣發酵速度更快，效果更好。要想千層餅出層效果好，制作油酥很有必要。。餅胚制作好后，一定要有二次醒發，否則即使前邊發面效果好，做出來的餅也不夠暄軟。平底鍋或者電餅鐺要預熱好后再下餅胚，烙制過程不能用小火，否則餅皮不脆而且發干，中間多翻動幾次。

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