小時候家里條件有限，媽媽總是變著花樣做面食給我們吃。媽媽最拿手的就是發面千層餅，做出來蓬松喧軟，層次分明，越嚼越香。嘴饞的我一直跟在媽媽身邊盯著她每一個動作。等媽媽做好了，就會先掰給我一塊。我一口一口吃得歡。

看得多了，自然就記住了步驟，長大后我也愛做發面千層餅。朋友吃了都說好，不明白自己做的為啥不起層，還發硬。其實做發面餅記住這一點做起來很簡單，保證個個蓬松喧軟，層次分明。下邊就跟大家分享做發面千層餅的幾個訣竅。

【原料】

普通面粉500克，溫水300克，食用油，泡多源Q10克，酵母5克。

【做法】

第一步：和面

杯中倒溫水，加5克酵母，持續攪拌，至酵母完全化開。取500克面粉與10克泡多源Q干拌均勻，加入酵母溶液，邊倒水邊攪拌成絮狀，動手揉成光滑柔軟的面團。

第二步：做油酥

挖一小勺面粉放進碗里，加點鹽、花椒粉。熱鍋倒入30克油，加點蔥絲，小火炸出香味，撈出不用。將熱油迅速澆到面粉上，攪攪勻備用。

第三步：做餅胚

面發好了，揉面排氣，分成兩等份，揉圓。取一個搟薄，刷油酥。上下左右各切一刀，中間不要切，再將對稱的兩個面片依次折疊起來。周圍開口處捏緊，稍微整理下，搟成1.5厘米厚的圓餅。兩個餅都做好蓋上二次醒發。

第四步：烙大餅

醒發好的面餅，用手拿起來輕飄飄的，就像充了氣。平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，取一個餅胚放進去。餅的上方也刷一層油鎖住水分，撒上熟芝麻。蓋上蓋子，中火烙至冒氣，翻面，繼續烙至冒氣。多翻兩次，看看兩邊金黃色，按壓迅速反彈，就可以出鍋了。

【發面千層餅制作小技巧】

1、先把酵母用溫水化開，這樣發酵速度更快，效果更好。用溫水能使餅子出鍋后更柔軟。

2、要想千層餅出層效果好，制作油酥很有必要。很多孩子不喜歡吃蔥花，在油里邊炸點蔥絲，既有了蔥香味，又不用放蔥花，更對孩子口味。

3、餅胚制作好后，一定要有二次醒發，否則即使前邊發面效果好，做出來的餅也不夠暄軟。

4、平底鍋或者電餅鐺要預熱好后再下餅胚，烙制過程不能用小火，否則餅皮不脆而且發干，中間多翻動幾次。

以上就是家常發面千層餅的做法，掌握這幾個小訣竅，保證個個蓬松暄軟多層，越嚼越香，孩子吃得歡。大家不妨試試，真的特別好吃。制作過程注意二次醒發很重要。很多人其他步驟都做對了，就這一步做錯了，餅胚做好直接下鍋，導致餅出鍋后吃起來很硬，一點不暄軟。


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