縉云燒餅怎么做?縉云燒餅商業(yè)配方工藝,縉云燒餅制作技巧,縉云燒餅做法

配方：面粉200克，酵母3克，泡多源A5克，植物油5克，梅干菜適量，五花肉100克，味達(dá)蕾901號0.5克，白糖10克，雞精5克，蔥花20克，糖水適量，黑芝麻10克，水100毫升。

工藝流程：面粉與泡多源A干拌均勻；酵母加入100毫升水中溶解；五花肉、梅干菜、雞精、味達(dá)蕾901號、蔥花拌勻作為餡料。將溶解后的酵母水倒入面粉中，加入植物油，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。早上取出面團(tuán)，揉勻排氣。將面團(tuán)平均分成6份，每份約33克。將面團(tuán)壓扁，把肉餡包進(jìn)去，收口封嚴(yán)。收口朝下，輕輕壓扁，再用搟面杖搟成圓形餅狀。在餅皮表面刷上一層糖水，然后撒上黑芝麻。將烘培石板放入烤箱中，預(yù)熱至230度。預(yù)熱好后，將燒餅坯放入石板上，烤制8分鐘左右，或直到燒餅表面呈焦黃色且熟透。

注意事項：發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)柔軟有彈性。梅干菜需提前浸泡并擠干水分，避免影響口感。分割面團(tuán)時要大小均勻，避免燒餅大小不一致。包餡時要將收口封嚴(yán)，避免餡料漏出。糖水不宜過濃或過稀，以能均勻刷在餅皮上為宜。烤制時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。石板預(yù)熱要充分，以保證燒餅底部能迅速受熱并變得酥脆。

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