小吃 【雞蛋灌餅】 圖文詳解

今天主要介紹死面的做法，死面做法很容易鼓，但涼了會有事點硬，而我會告訴大家如何才能做到冷了也不硬。

比例：三斤面粉，一斤七兩溫水，泡多源A60克，十克鹽。就這么簡單！

泡多源A與干面粉拌勻，注意水的溫度不超過40度

用溫水的作用是使鹽容易化開

面和勻后放置十分鐘再揉一次

單手疊面

面多疊幾次，越疊越光滑。然后我用面盆蓋住面團防止風干，再醒十分鐘。

把面揉成長條形



揪出一兩一個的面劑子

用手把面劑子縱向按扁，上下都要撒面粉！

從中間往兩頭搟成長條形

在面片的一邊均勻抹上油酥

再從中間折疊起來

然后卷起

末端要拉薄點！

把卷好的面團接口朝下放，讓它在壓力下作用下粘連，再去搟另一個面劑子

然后把面卷縱向按扁

把面搟成餅狀

餅盡量搟薄，平面要整齊，力度要掌握好，餅才不漏氣。

提前開火，開火的時間要掌握好，因為餅搟開就要馬上烙，不能放，一放就不鼓了！

餅下鍋之前鍋里要刷一層油！下鍋后餅上面也要刷油！別刷太厚

刷完油翻一面，這時候你會看到餅慢慢鼓起來了。
餅鼓到一半時再翻一次

餅鼓起來之前先準備好雞蛋，取一個小碗或瓶子打一個雞蛋放點蔥花少量鹽拌勻。

餅完全鼓起 
用筷子把餅中間扎開一個小孔

大家可以看到餅里空空的，雞蛋一倒進去就會自然流滿整張餅


灌完雞蛋馬上翻一面，速度一定要快！


雞蛋還會在餅里澎漲，把餅鼓很厚

大家可以看到餅開始掉渣了，這是因為餅皮夠薄夠酥脆。

餅呈金黃色就差不多熟了，教新手判斷生熟的方法可以用筷子扎一個孔看看里了的雞蛋熟不熟！

刷點醬，正可以夾點生菜火腿腸…

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