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拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法

   日期:2019-08-31     瀏覽:283    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉10千克,筋力源G50克,鹽200克。

拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法

配方:高筋面粉10千克,筋力源G50克,鹽200克。

工藝流程:將高筋面粉、筋力源G和鹽混合均勻。緩緩加入清水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉搓成稍帶硬度的面團(tuán),蓋上濕紗布靜置醒面約10分鐘。對面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏,使面團(tuán)更加光滑有彈性。再次蓋上濕布醒面約10分鐘,重復(fù)此過程,直至面團(tuán)表面非常光滑。將醒好的面團(tuán)搓成長條,分割成若干個(gè)小劑子。每個(gè)小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條,再次醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層薄薄的色拉油,防止粘連。將涂好油的面片整齊地排列在托盤上,用保鮮膜緊密覆蓋。靜置約20分鐘,待面片充分松弛后,即可進(jìn)行拉面操作。拉面時(shí),將面片兩端輕輕扯開,逐漸拉長至所需長度和寬度。在鍋中注入清水,煮沸后下入拉好的面條。煮至面條浮起且熟透后撈出,即可搭配喜歡的湯料或調(diào)料食用。

注意事項(xiàng):醒面時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性,易于拉制。多次揉面和醒面可以交替進(jìn)行,以提高面團(tuán)質(zhì)量。拉面速度要均勻,以確保面條形狀美觀且口感一致。煮面時(shí)要保持水沸騰,避免面條粘連或煮爛。煮熟后及時(shí)撈出,避免過度煮制影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。

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