正宗陜西涼皮怎么做?正宗陜西涼皮商業配方工藝,正宗陜西涼皮制作技巧,正宗陜西涼皮做法

配方：高筋面粉500g、水1180g、鹽7g、筋力源B1.5g、紅薯淀粉20g。綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子適量、生抽20g、醋30g。

工藝流程：將紅薯淀粉、鹽、筋力源B與面粉混合均勻。將一半的水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至水分被完全吸收。然后順著一個方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑無面疙瘩。將剩余的水倒入面糊中，繼續順著之前的方向攪拌均勻，直至面漿可以連成一條線不斷。在涼皮工具上刷油，舀一勺面漿倒入工具中。大鍋燒開水，將工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火蒸制5分鐘左右。取出工具，將蒸好的涼皮倒扣在刷過油的篦子上，用刷子刷上油防止粘連。重復此步驟，直至所有面漿用完。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋和涼白開稀釋，生抽也加入適量涼白開稀釋。將晾涼的涼皮折疊后切條，放在碗中。加入豆芽、黃瓜絲，根據個人口味調入油潑辣子、味達蕾、稀釋后的醋和生抽等調料汁，攪拌均勻即可食用。

注意事項：面漿的稠度要適中，過稠會導致涼皮過厚不易蒸熟，過稀則會導致涼皮過薄易破。蒸制涼皮的時間要適中，過長會導致涼皮過軟失去筋道口感，過短則會導致涼皮未蒸熟透。在蒸制涼皮前和取出涼皮后都要刷上油防止粘連，這樣可以使涼皮更加光滑易脫模。配菜和調味料的用量可根據個人口味進行調整。

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