新疆風味涼皮怎么做?新疆風味涼皮商業配方工藝,新疆風味涼皮制作技巧,新疆風味涼皮做法

配方：面粉1000克，筋力源A8克，辣椒三大勺，大蒜一頭，蔥白一根，姜粉適量，花椒粉適量，鹽適量，芝麻多點放，味極鮮，醋適量，香菜，黃瓜適量。

工藝：和面，醒20分鐘洗面，面團放入水中使勁揉，大概揉15到20分鐘，這個過程要兩個盆因為揉一會水會變的很渾，就換個盆+清水在揉。揉到最后面筋都在一起就行了，可以在換個盆揉下，水變成清水就證明好啦。面筋揉勻上籠大火蒸20分鐘。剩下的面漿要沉淀2-8個小時，然后把分層的清水倒掉盡量多的倒掉，剩下的漿使勁攪拌，要不然都沉在盆底。攪好的面漿用婆美比重計測量濃度為17-18度，再加入4克筋力源A、4克食用鹽攪拌溶解。，涼皮羅羅上場，兩個倒著用，我都放一勺多點，蒸一兩分鐘最好拿個玻璃的蓋，這樣涼皮鼓起大泡就是熟了能看到，中途不要掀鍋蓋哈，然后把羅羅放到涼水里在換個做下一張，對啦那張涼皮都要摸熟的花生油蒸了十一張呢，最關鍵的一步，把一頭大蒜剁碎蔥白切碎在放三勺辣椒粉，姜粉花椒粉鹽都適量，然后把熱油澆上有白芝麻最好也放點更香，之后加點味極鮮和醋、澆油的時候一定要用筷子攪拌下不然不均勻的。材料多少自己調整都可以。調料水，放花椒桂皮大料香葉，還有兩種圓的不知啥名，不放也行這些材料加水熬十分鐘，加入適量鹽，不要太咸后面拌涼皮的時候在調整，以免咸了加點香菜黃瓜，芝麻鹽，少量味極鮮，多點醋，多點調料水，三勺辣椒醬，一拌即成。

注意事項：面團要揉至光滑，醒發時間要足夠，以確保涼皮的筋道口感。揉洗面團時要耐心，確保面筋完全洗出，面漿清澈無雜質。面漿濃度要適中，過稀或過濃都會影響涼皮的口感和成型效果。蒸制時間要適中，避免涼皮過熟或過生。蒸盤要刷油或鋪蒸布，以防涼皮粘連。

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