香酥辣子雞做法
香酥辣子雞是四川省傳統的地方名菜，屬于川菜系。有脫骨辣子雞，有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。
所需材料為雞腿一斤，干辣椒，花椒適量(主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點)，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺(沒有也沒關系)，雞精半小勺。
基本信息
中文名稱
香酥辣子雞
主要原料
雞腿，干辣椒，花椒
是否含防腐劑
否
地點
四川省
菜肴種類
有脫骨辣子雞,有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。
所需材料
雞腿一斤，干辣椒，花椒適量(主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點)，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺(沒有也沒關系)，雞精半小勺。
準備工作
把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然后用鹽，醬油，料酒碼半小時。然后把干辣椒剪成段。
制作方法
方法一
它的做法受香酥雞的啟發,在雞的調味上有一些改進,添加了基本口以外,增加了香辣炸粉,腌制3-4小時后,現在最好的烹調方法將色拉油放入高壓鍋內,沒過雞身加熱,當高壓閥排氣后,改為中小火,炸約14分鐘,將高壓鍋沖涼冷卻,取出瀝油即可改刀裝盤,此菜成品色澤鮮紅,皮酥肉嫩,是當今最先進的烹調方法。
方法二
鍋里放油，(油可以稍微多一點，因為最后還要倒出來的)燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點干的時候(中火大概用10分鐘吧)，把多余的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最后加入芝麻和雞精就完成了。
方法三
材料:雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許;油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉。
做法:
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油(多倒一些)，放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
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