油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法

配方：中筋面粉：1000克，泡多源A：15克，常溫水：560克，起酥油：20克，鹽：10克，食用油：適量。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源A混合均勻，放在大盆中備用。將常溫水、黃油或起酥油（如果使用）、鹽混合均勻，倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后用手揉成面團。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布，靜止醒發十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發十分鐘。再次揉疊后，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發酵24小時。取出面團，回溫一會后，將其捋成長條狀，切成小段。每兩個小段疊加在一起，用筷子在中間壓一下，使它們粘合在一起。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度左右。將油條胚輕輕拉長，放入油鍋中。油條浮起后，用筷子不停翻動，炸至金黃酥脆即可撈出控油。

注意事項：和面時注意不要過度揉面，以免面團起筋，影響油條的膨松效果。醒發時間要足夠長，以確保面團充分發酵，這樣炸出來的油條才會更加蓬松。炸制時油溫要控制好，過高或過低都會影響油條的口感和顏色。油條在炸制過程中要不斷翻動，以確保其受熱均勻，炸制出的油條顏色金黃、酥脆可口。

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