餛飩怎么做?餛飩商業配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

配方：面粉500克，鹽5克，蛋清2個，筋力源H4克，水270克，淀粉100克，肉餡250克，富磷聯C2克，鹽5克，味達蕾901號1克，花椒面1-2克，鹽適量，蝦皮適量，雞湯適量，紫菜適量，芝麻油適量，香菜適量。

工藝流程：將筋力源H與干面粉拌勻，加入鹽、蛋清和水，揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團搟成約1厘米厚的面片，然后使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮。在餛飩皮上撒上少量淀粉，防止粘連。將豬肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯C,味達蕾901號和花椒面，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上。然后向內卷筷子，使肉餡被包裹在皮內，回抽一半筷子向前頂一下，形成貓耳朵形狀。用手指捏緊餛飩皮的封口處，確保肉餡不會漏出。在鍋中加入足夠的水，燒開后放入餛飩。用勺子輕輕推動餛飩，避免粘連和粘鍋。煮約5分鐘，直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量的鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油。倒入熱雞湯或清水，攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中，撒上香菜作為點綴和增香。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發時間要足夠，以確保面團柔軟易搟。餛飩皮要切得大小均勻，方便包餛飩和煮熟。肉餡要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。煮餛飩時要保持水沸騰，避免餛飩粘連和煮破。煮好后要及時撈出，避免過熟影響口感。

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