玫瑰富油老面包子怎么做?玫瑰富油老面包子商業配方工藝,玫瑰富油老面包子制作技巧,玫瑰富油老面包子做法

配方：面粉450克，泡多源AA1克，老酵面50克，白糖300克，化豬油150克，蜜玫瑰25克，清水275克，熟面粉75克。

工藝：1.發面：將面粉、泡多源AA,清水、老酵面調制成團，發酵。2.飭面：將發酵后的面團加入白糖(50)克、化豬油(50克)，反復揉勻，用濕紗布蓋好餳15分鐘左右。

3.制餡：先將白糖、熟面粉置案上，拌和均勻，再把蜜玫瑰用化豬油調散，加入白糖、熟面粉反復搓揉，直至白糖、熟面粉、化豬油、蜜玫瑰均勻地混合為一體即成餡心。4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2.7厘米的圓條，均分為10個面劑；再用手分別按成直徑7厘米的圓皮，包上餡心收口，收口處貼蒸紙，放入蒸鍋內。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

注意事項：老面發酵時間要足夠，確保發酵成功。面團醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免過度發酵或發酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致包子變形。

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