膨松個大油條怎么做？膨松個大油條商業配方工藝，膨松個大油條制作技巧，膨松個大油條做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A22克，常溫水560克，黃油或起酥油20克（可用色拉油代替），鹽10克。

工藝：將中筋面粉倒入容器中，加入泡多源A，干拌均勻。將常溫水、黃油或起酥油（若使用色拉油則一同加入）、鹽混合攪拌至溶解。將液體混合物緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面團。注意避免過度揉面，以免面團起筋，影響油條膨松效果。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發10分鐘。之后將面團揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中，設置低溫發酵24小時。發酵完成后，取出面團弛面一會，進行成型。成型時將面團捋成長條，用木棍或筷子沾水在中間劃條水道，起粘合作用，然后將兩條面團疊加，中間壓條小溝，防止油炸時分開。輕輕拉開油條胚，放入預熱至180度的油鍋中，油炸過程中不停翻動，直至油條漂浮且金黃酥脆，撈出控油即可。

注意事項：和面時避免過度揉面，以免面團起筋，影響油條膨松。醒發時間和溫度需控制好，確保面團充分發酵，醒發過程中注意保持面團濕潤。成型時，油條胚的大小和形狀需均勻，以便于油炸時受熱均勻，達到理想的口感和外觀。油炸時油溫需控制好，過高易導致油條外焦里生，過低則油條不蓬松，且油耗增加。使用黃油或起酥油可使油條更加酥脆，若使用色拉油代替，口感可能稍遜。在加工和保存過程中，需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。油條炸制完成后，應放置在通風處冷卻，避免堆積導致熱氣不散，影響口感。

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