大白菜酸菜怎么做？大白菜酸菜商業配方工藝，大白菜酸菜制作技巧，大白菜酸菜做法：

配方：大白菜2000克，食鹽100克，白糖50克，白醋100毫升，純凈水適量，大蒜60克，生姜40克，香辛料（如花椒、干辣椒）10克，舒欣脆G4克，美久亭C2克。

工藝：將大白菜洗凈，切成適當大小的塊狀或條狀，備用。將切好的大白菜放入容器中，加入食鹽100克，拌勻后腌制4小時，擠去多余水分。在鍋中加入純凈水，煮沸后加入白糖50克、白醋100毫升，以及大蒜60克（切片）、生姜40克（切片）、香辛料10克，煮10分鐘，制成調味液。將腌制好的大白菜放入調味液中，加入舒欣脆G4克、美久亭C2克，充分攪拌均勻，確保大白菜充分吸收調味液。將大白菜和調味液一起裝入罐頭瓶中，注意要裝滿并壓實，以排除瓶內空氣。蓋上罐頭蓋，確保密封良好。將裝好的罐頭放入殺菌鍋中，進行高溫殺菌處理，殺菌溫度和時間需根據具體設備而定，通常殺菌溫度為90-100℃，時間約30分鐘，以確保產品安全性。殺菌完成后，將罐頭取出，冷卻至室溫。最后，對罐頭進行質量檢查，確保無漏氣、無變形等異常情況，然后進行包裝和儲存。

注意事項：大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的，確保最終產品的口感和品質。在腌制過程中，食鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則可能導致大白菜變質。調味液的酸甜度可根據個人口味進行調整，但需注意保持整體風味的協調性。殺菌處理是確保產品安全性的關鍵步驟，需嚴格按照操作規程進行，避免殺菌不徹底或過度殺菌。在包裝和儲存過程中，需保持操作環境的衛生，避免交叉污染，同時要注意罐頭的密封性，確保產品在儲存過程中不會漏氣或變質。

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