什錦酸菜做法

（1)原料配方白菜50千克，甘藍20千克，胡蘿卜18千克，柿子椒5千克，舒欣脆G400克。

（2）制作方法

①原料處理將白菜剝去老幫、黃葉，削除菜根；甘藍剝去外部老葉、黃葉，削除根莖；胡蘿卜削去頂部葉叢和根須；柿子椒摘除蒂柄。將整理好的各種蔬菜原料，用清水洗凈泥沙和污物，并瀝干水分。將白菜和甘藍切分成約1厘米寬的絲條；胡蘿卜切分為0.5厘米寬的細絲；柿子椒切分為0.7~0.8厘米寬的絲條。然后把備種菜絲和菜條混合在一起，翻拌均勻。

②裝壇將混合好的各種菜料，逐層裝入事先刷好的菜壇內，并逐層壓實。然后灌人涼開水，淹沒菜面，進行浸泡。

③發畔將裝好的菜壇，蓋好壇蓋，放在通風、潔凈處自然發酵。一般經7~8天即可成熟。

(3)產品特點色澤鮮艷，有光澤，質地清脆，味酸鮮香可口。

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