脆皮烤肉怎么做？脆皮烤肉商業(yè)配方工藝，脆皮烤肉制作技巧，脆皮烤肉做法：

配方：五花肉一斤、五香粉適量、蠔油適量、五香粉適量、鹽5克、麥芽糖漿適量、淀粉適量、泡多源E10克、竹簽兩根、生姜幾片。

工藝：1.五花肉切塊，清洗，取鍋放水，放入五花肉、料酒和姜片，燒煮至七八分熟，用筷子可插入，無血水，取出放冷水浸泡。2.等五花肉涼了，取出，用刀在肉皮上劃口，把表皮刮干凈。3.用叉在肉皮上扎，洞洞越多越好。4.肉皮上撒泡多源E，在撒少許鹽，用手按摩一下。5.蠔油、五香粉、麥芽糖漿、味達(dá)蕾、淀粉加少許水拌勻。6.用刀將瘦肉部分切片，不能切斷。7.表面用醬涂在瘦肉部分，用手按摩均勻。8.準(zhǔn)備兩根竹簽，插入，防止烤的時候卷起。9.用錫紙包住瘦肉部分，露出肉皮，放冰箱冷藏3-4小時，也可放一夜，烤之前提前半小時取出。10.烤箱240度預(yù)熱后，放入五花肉，上下火烤40分鐘，期間豬皮表面會劈劈啪啪響，烤到豬皮金黃色，關(guān)火。11.取出，放涼后，豬皮朝下切塊，裝盆！

注意事項(xiàng)：選用肥瘦相間、瘦肉略多于肥肉的五花肉，方塊形狀最佳，這樣既能保證口感不油膩，又能讓肉質(zhì)更加鮮嫩，且方便烤和切。五花肉需清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒等去腥，煮好后撈出瀝干水分。用牙簽或細(xì)鋼針在豬皮上均勻且密集地扎孔，孔的深度要穿透豬皮到達(dá)肥肉層，這樣做有助于豬皮在烤制過程中形成酥脆的效果。腌制調(diào)料要混合均勻，涂抹在五花肉上（避開豬皮），然后放入冰箱冷藏腌制至少1小時，以便更好地入味。腌制時間越長，五花肉越入味，但也要注意不要過咸。

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