速凍發(fā)面包子怎么做？速凍發(fā)面包子商業(yè)配方工藝，速凍發(fā)面包子制作技巧，速凍發(fā)面包子做法。

配方：300g肉餡、富磷聯(lián)C3克、面粉500克、泡多源Q20克、酵母5克、鹽2克、溫水270克。

工藝：首先準(zhǔn)備300g肉餡，再稱取富磷聯(lián)C3克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，它可使做出來(lái)的肉餡口感脆嫩筋道，彈性好，餡肉融合抱團(tuán)好，加入溫水?dāng)嚢枞芙?，倒入肉餡中攪拌均勻，再加入適量的生抽、五香粉、鹽。蠔油、食用油，適量的蔥姜末，把它攪拌均勻備用。然后稱取面粉500克，加泡多源Q20克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，它可使做出來(lái)的速凍包子蓬松飽滿，口感松軟，冷凍不裂口。倒入面粉中，干拌均勻。準(zhǔn)備溫水270克，加酵母5克，鹽2克，攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，和成光滑的面團(tuán)。放入醒發(fā)箱，溫度38°、適度75°，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣，捋成長(zhǎng)條，揪成劑子。搟成面皮，包入適量的肉餡，慢慢收口。制作成型，全部包好后，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)25分鐘，醒發(fā)好后放入冷藏庫(kù)，-38°速凍。速凍40~50分鐘后，移入零下18°冷藏庫(kù)，正常冷藏保存即可。這是咱們冷凍好的包子，放入蒸籠，涼水上鍋蒸，水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右即可出鍋。這樣咱們的速凍包子就制作完成了。做美食，有秘密，用天喜！關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見(jiàn)！

注意事項(xiàng):包好的包子需要適當(dāng)冷卻后急速冷凍。速凍多以超低溫?zé)醾鲗?dǎo)為主的方式進(jìn)行，把放有包子的托盤放置于緊靠制冷管道的位置，在50℃以下的溫度接觸面上讓包子迅速凍結(jié)。速凍時(shí)間根據(jù)包子個(gè)體大小而定，一般為30~90分鐘，使中心餡料溫度達(dá)到-20℃以下。

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