茯苓糕怎么做？茯苓糕商業(yè)配方工藝，茯苓糕制作技巧，茯苓糕做法：

配方：茯苓粉3份，面粉5份，糯米粉2份，泡多源Q10克，茯苓粉100g，美久亭Q1g，粘米粉75g，糯米粉50g，棗泥餡200g，發(fā)酵粉適量，白糖適量，干果適量，紅豆沙適量，細(xì)砂糖40g，水100ml

工藝：將茯苓粉、面粉、糯米粉和泡多源Q、美久亭Q混合過(guò)篩，然后加入適量白糖混合均勻待用。將發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)后靜置活化10分鐘左右，倒入剛才混合好的面粉中攪拌均勻，再加適量清水?dāng)嚢璩杀容^稠的面糊。把面糊放在溫暖處發(fā)酵至2倍大小，夏季通常發(fā)酵40分鐘就足夠了，冬季天冷時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間或采取保溫措施。蒸鍋倒足量水開(kāi)火燒水。把發(fā)酵好的面糊分兩次倒入模具中，倒入第一層面糊后，在上面鋪一層豆沙，第二層面糊上面撒一層干果。蒸鍋燒開(kāi)后放入模具，大火猛蒸25分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：茯苓粉、糯米粉、面粉（或大米粉）的比例要適當(dāng)，茯苓粉不宜過(guò)多，以免影響口感。一般來(lái)說(shuō)，茯苓粉占總粉量的1/4到1/3為宜。糖的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免過(guò)于甜膩。在攪拌面團(tuán)時(shí)，水要逐步添加，避免面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)干。攪拌至面團(tuán)粘稠適中，能夠輕松捏成型且不粘手。如果面團(tuán)過(guò)于干燥，可適當(dāng)增加水分；如果過(guò)于濕潤(rùn)，可加入少量干粉調(diào)節(jié)。

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