豬皮凍怎么做？豬皮凍商業(yè)配方工藝，豬皮凍制作技巧，豬皮凍做法。

配方：豬皮、桂皮、八角、香葉、蔥、姜。

工藝：1、豬皮清理下殘留的豬毛，冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，水開(kāi)后煮七八分鐘，燙熟的豬皮用刀一點(diǎn)點(diǎn)刮干凈肥肉，這一步一定要刮干凈，做出來(lái)的豬皮凍入口才不會(huì)膩。處理好的豬皮切條，加點(diǎn)鹽清洗3遍。2、鍋里燒水，豬皮和水的比例1：3（比如1盆豬皮加3盆水），倒入豬皮，香葉，桂皮，八角，蔥，姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。3、燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽、生抽、老抽，加入用溫水溶解好的筋力源Q，然后繼續(xù)燉十來(lái)分鐘。用手指蘸點(diǎn)湯，吹到快干時(shí)，兩手指能粘在一起說(shuō)明就可以了。4、燉好的豬皮趁熱到進(jìn)保鮮盒，把蔥姜大料撈出，放涼后放入冰箱冷藏一晚上，這樣豬皮凍就凝固成型了。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味、大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮，避免使用黑豬皮和老豬皮。將豬皮清洗干凈，去除表面的油脂、殘毛和雜質(zhì)。燉煮時(shí)間要足夠，以確保豬皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中，形成結(jié)實(shí)的豬皮凍。煮好的豬皮水要倒入模具中冷卻成型，冷卻過(guò)程中要避免震動(dòng)和攪拌，以免影響豬皮凍的凝固效果。

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