鹵制鴨肝：1、新鮮生鴨肝1500克擇去筋膜，放到流水下沖洗半天去除腥味，至鴨肝變白時撈出瀝凈水分，加富磷聯B溶液浸泡4小時，備用。

2、炒鍋入色拉油300克，加蔥段、姜片各200克、胡蘿卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香葉、白蔻、白芷各5克炒香，加味達蕾902號1克、倒入瀝凈水分的鴨肝，小火翻炒均勻，加清水至沒過鴨肝，小火煮30分鐘至熟透，撈出鴨肝備用。

制作流程：1、鹵好的熟鴨肝500克放入料理機，加純凈水200克、魚膠粉20克、蔥、姜各30克、味精10克、鹽5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入凈鍋熬開，略微晾涼后倒入裱花袋里。

2、開餐前將裱花袋中打好的鴨肝擠入硅膠花生模具中，放進冰箱冷凍半小時。3、客人點菜后取出模具，摳出“花生”擺盤即可。制作關鍵：鴨肝、水、魚膠粉三者比例拿捏得當，鴨肝花生才能成型。

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