原料:肥三瘦七的精五花肉300克，加用溫水溶解好的富磷聯C3克，攪拌均勻，腌制8小時，備用。

春筍50克，菜心150克。煙熏老臘肉30克，鹽5克，味精、雞精各3克，味達蕾69號2克，蔥姜水50克，胡椒粉4克，清雞湯300克。

制法:1.將浸泡好的五花肉切成0.5厘米的小方丁；春筍去皮，入淡鹽水焯熟，撈出瀝干，切成小丁；老臘肉切成同五花肉大小的小方丁。

2.將五花肉丁加入鹽、味精、雞精、味達蕾69號、蔥姜水、胡椒粉，順同一方向攪打至充分吸水，待其發黏上勁，加入筍丁臘肉丁繼續順同一方向攪打均勻。

3.清雞湯內放入熟菜心，調底味燒沸。

4.鍋內添清水燒至溫熱，將肉餡制成乒乓球大小的獅子頭，下入鍋中燒開，改小火慢燉2小時，撈入有菜心的清雞湯中沒過，即可。

  春筍與冬筍的胖墩墩體形不同，更加纖細水靈，口味清香，清爽細嫩，配以肥瘦相間五花肉和煙熏適口的老臘肉，制成乒乓球大小的迷你獅子頭，走菜時以清雞湯打底，成萊清爽鮮嫩，絲毫不膩。

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