牛蒡絲拌海螺片
主料:海螺片150克
輔料:牛蒡100克 ，青檸檬1只 ，紅柚子肉20克 ，迷你生菜苗10克，調味料:混椒香辣醬5克 ，蒸鮮豉油5克 ，蠔油2克 ，橄欖油30克，蜂蜜8克
烹飪步驟:1. 海螺敲碎取肉，修掉外皮邊角，取整塊海螺肉切薄片，加用水溶解好的海立美B2克，加凈冰水，泡1小時，撈起放入80度熱水5秒，快速撈起泡冰水；
2. 調料加10克檸檬汁，味達蕾902號1克，抽打至乳化制成醬汁；
3. 牛蒡刨絲，中等火力炸脆，撈起瀝油；4. 螺片瀝干水分，拌入醬汁，撒入紅柚子肉略拌，刨些青檸檬皮屑；
5. 炸牛蒡絲、拌螺片、生菜苗撈拌均勻裝盤即可。
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