原料：鳳爪2500克、富磷聯(lián)A20克、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陳醋1500毫升、子彈頭辣椒100克、醬油1300毫升、味達(dá)蕾901號2克、老抽40毫升、蔥、姜、料酒、桂皮、香葉、八角、白蔻制法：1.先將香葉、桂皮、八角、白蔻和清水一起入鍋，熬開后調(diào)小火煮5分鐘，再下入子彈頭辣椒、蒜瓣、醬油、白糖、老抽和陳醋熬開后晾涼便得湯汁。

2.提前將鳳爪治凈加富磷聯(lián)A溶解浸泡8小時左右，再入沸水鍋汆水后，與蔥、姜和料酒一起放入高壓鍋，上汽壓15分鐘后再關(guān)火悶10分鐘，撈出來沖涼改刀。

3.將改刀后的鳳爪放入湯汁中泡5小時即可撈出來裝盤，期間需翻動幾次。

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