配方工藝：主料：老雞爪、老雞翅、老三黃雞等操作：把冰凍的主料先放進清水里面解凍，解凍后去除表面雜質，然后清洗干凈即可提示：切記一定要買冰凍的老雞爪、老雞翅、老雞，不然做出來的鹽炯雞沒有嚼勁的，而且味道不好。第二步：腌制主料，調料：鹽燜雞調味粉、食用鹽10斤。主料用量：鹽雞調味粉100克，鹽100克。操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入鹽雞粉，富磷聯B（8/1kg）和鹽，攪拌均勻即可雞爪腌制4小時即可雞翅腌制5小時整雞腌制12小時。夏天放冰箱冷藏腌制，避免變質，腌制過程可以翻動1、2次，保證入味均勻。第三步：鹽炯水的制作。鹽水用料：鹽120克，雞粉60克，鹽燜雞調味料45克，味達蕾901號、骨香雞香料15克、味達蕾902號60克、白酒10克操作：以上調料加入桶里，然后加入一點水，用于攪拌配料，攪拌均勻后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后開大火煮開，再改小火煮1小時。整雞：把腌制的雞放入桶里大火煮開，改小火25分鐘，然后往桶里撒少量的香料 AAA 粉，燜30分鐘后撈出涼，風干即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）風干：用電風扇把鹽炯好的產品徹底吹涼，裝入膠袋后，即可放入冷藏展示柜里銷售保存：在冷藏柜里銷售，一般可以保存3天左右，如果沒有銷售完的產品，要再煮開的鹽局水里泡2-3分鐘撈出，風干再賣。

注意事項:將整雞等食材浸泡在清水中足夠時間，期間多次換水，以去除血水和雜質。然后用料酒清洗，晾干，確保食材表面無水分。腌制時間：腌制時間要足夠，以便食材充分吸收調味料的味道。同時，腌制材料要均勻涂抹在食材上，確保入味均勻。燜制完成后，讓食材在鹵湯中浸泡一段時間，以便更好地吸收味道。浸泡時間不宜過長或過短，以免影響口感。

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