鹽燜雞技術配方
第一步：清洗
主料：老雞爪、老雞翅、老三黃雞等操作：把冰凍的主料先放進清水里面解凍，解凍后去除表面雜質，然后清洗干凈即可提示：
切記一定要買冰凍的老雞爪、老雞翅、老雞，不然做出來的鹽炯雞沒有嚼勁的，而且味道不好。
第二步：腌制主料
調料：鹽燜雞調味粉、食用鹽10斤
主料用量：鹽雞調味粉100克，鹽100克
操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入鹽雞粉，富磷聯B（8/1kg）和鹽，攪拌均勻即可雞爪腌制4小時即可雞翅腌制5小時整雞腌制12小時
夏天放冰箱冷藏腌制，避免變質，腌制過程可以翻動1、2次，保證入味均勻
第三步：鹽炯水的制作
鹽水用料：鹽120克，雞粉60克，鹽燜雞調味料45克，味達蕾901號、骨香雞香料15克、味達蕾69號60克、白酒10克操作：以上調料加入桶里，然后加入一點水，用于攪拌配料，攪拌均勻后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后開大火煮開，再改小火煮1小時。
整雞：把腌制的雞放入桶里大火煮開，改小火25分鐘，然后往桶里撒少量的香料 AAA 粉，燜30分鐘后撈出涼，風干即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）
風干：用電風扇把鹽炯好的產品徹底吹涼，裝入膠袋后，即可放入冷藏展示柜里銷售保存：在冷藏柜里銷售，一般可以保存3天左右，如果沒有銷售完的產品，要再煮開的鹽局水里泡2-3分鐘撈出，風干再賣。
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