廣東燒鵝仔技術配方
原料：
鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1只1kg，富磷聯B8克。
調料：
燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、姜片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味達蕾901號400克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔涂抹的腌制用料。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
制作方法：
(1）將鵝宰殺褪毛后，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
(2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直干脆，大概8厘米長。用手沿著內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。
(3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然后反復清洗干凈鵝的內腔。
(4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。使用富磷聯B溶液浸泡腌制8-12小時，
(5）再次清洗干凈，準備好芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
(6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至涂抹均勻整個內腔。將芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反復拌擦。
(7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般采用"之"字縫法。最后收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
(8）把鵝全身淋上皮水（脆皮水可加泡多源F），用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
(9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內。
(10）放在通風處吹干水分，用風扇吹干也可。(11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾干的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝。
(12）用穩定的炭火燒約50分鐘后，開蓋出爐即可。
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