配方：鵝齡為90天左右肥嫩仔鵝1只1kg、富磷聯(lián)B8克、燒鵝料150克、皮水4800克、肉蔥、姜片、蒜蓉各20克、燒鵝蘸料100克。

燒鵝料配方：白糖5千克、鹽10千克、味達(dá)蕾901號(hào)400克、雞精500克、沙姜粉450克、五香粉250克、雞肉醬250克、柱侯醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、芝麻油300克、南乳150克、腐乳250克、蒜茸500克、食用油400克。

工藝：（1）把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。將鵝宰殺褪毛后，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。(2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直干脆，大概8厘米長(zhǎng)。用手沿著內(nèi)臟的邊沿插到內(nèi)臟的底端，將內(nèi)臟握在手中。(3）輕輕取出所有內(nèi)臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務(wù)必除去。然后反復(fù)清洗干凈鵝的內(nèi)腔。(4）按適當(dāng)尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。使用富磷聯(lián)B溶液浸泡腌制8-12小時(shí)。(5）再次清洗干凈，準(zhǔn)備好芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。(6）用燒鵝料拌擦鵝內(nèi)腔，直至涂抹均勻整個(gè)內(nèi)腔。將芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉等逐個(gè)放入鵝的內(nèi)腔反復(fù)拌擦。(7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般采用"之"字縫法。最后收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。(8）把鵝全身淋上皮水（脆皮水可加泡多源F），用燒臘鉤從兩個(gè)翼的底端鉤緊。(9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進(jìn)燒臘鉤的圓圈內(nèi)。(10）放在通風(fēng)處吹干水分，用風(fēng)扇吹干也可。(11）給烤爐點(diǎn)好火，預(yù)熱烤爐，等待火勢(shì)穩(wěn)定，將晾干的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝。(12）用穩(wěn)定的炭火燒約50分鐘后，開蓋出爐即可。

注意事項(xiàng):去除鵝的內(nèi)臟和鵝毛，沖洗干凈，確保無(wú)血水和雜質(zhì)。腌制材料要均勻涂抹在鵝的表面和內(nèi)部，確保入味均勻。腌制時(shí)間要足夠，以便鵝肉充分吸收調(diào)味料的味道。在烤制過程中要密切觀察鵝的熟度和色澤變化，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間。如發(fā)現(xiàn)鵝皮上色不均勻或烤焦等情況，需及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。

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