鮮鮑燜鵝掌的做法
批量預制：
1.選用長約15厘米的美國大鵝掌60只約2kg，剪掉趾甲、沖凈血污，使用富磷聯B浸泡5-8小時，清洗干凈，投入沸水汆透，撈出沖去浮沫，瀝干水分倒入凈鍋，下蔥段200克、姜片200克，添二湯沒過表面，倒入家樂雙蠔蠔油50克，加適量鹽調底味，大火燒沸，改微火煲6個小時。
2.豬蹄5千克洗凈，斬成小塊，添少許料酒和姜片飛水，撈出瀝干后倒入高壓鍋內，下蔥段100克、姜片100克、鹽50克、雞粉適量，加水沒過表面，壓制18分鐘。
3.取12頭的鮑魚刷凈外殼，剝殼取肉去內臟，沖水洗凈后瀝干納盆；西藍花擇洗干凈，掰成小朵，汆水瀝干備用。
走菜流程：
鍋內加濃湯800克，添鮑汁150克，調入鹽5克、雞粉3克、適量水淀粉攪勻，倒入壓制過的蹄花300克、鮑魚7只、煲好的鵝掌10只，大火燒沸改中火燜3分鐘，調入蠔油10克，改小火收濃湯汁，舀起蹄花墊入平底鍋鋪勻，將鵝掌蓋在蹄花上，鮑魚擺入盤內，點綴4朵西藍花，帶卡式爐走菜。
圖片
濃湯調味，倒入蹄花、鮑魚、鵝掌，燒沸后燜制3分鐘，加蠔油，改小火收汁。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號