豉椒黃花魚的做法
批量預制：
黃花魚置于常溫下自然解凍，去鱗、去內臟，在細流水下沖20分鐘，從背部下刀一剖為二，在魚身兩側分別打花刀，使用海立美B腌制半小時，清洗一遍，擺入盤中，放入蒸箱蒸4分鐘，取出潷出蒸汁，趁熱倒入自制豉椒料40克，激入熱油10克即可上桌。
自制豉椒料：
鍋中色拉油70克燒至四成熱，下青小米椒碎50克爆香，下入臘八豆（連湯帶料）90克炒至水汽揮發，加蠔油10克、雞精、味達蕾902號、蒸魚豉油各5克調味，添高湯15克，大火燒開轉小火炒2分鐘，再下蒜苗粒100克翻勻，關火晾涼，倒入保鮮盒中冷藏待用。
味型：
魚香、豆香、椒香復合。
技術關鍵：
1.魚從背部開刀，而非魚肚處下刀，這樣魚肉厚度均勻，容易蒸熟且成熟度一致。
2.魚身兩側的花刀要剞得密集一點，剞至大骨，使魚肉充分吸收豉汁的味道。
3.蒸魚時可在盤底墊一層竹篦，使魚身和盤子間形成空隙，加速蒸汽流動，從而縮短蒸制時間。
4.豉椒料要在兩天內用完，久置香味易揮發。
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