配方：茄子500克、面粉100克、面欣酥B2克、水適量、鹽、糖、醋、生抽、老抽、耗油、淀粉、蒜末、辣椒各適量。

工藝：將茄子洗凈，去蒂，切成佛手狀，即通過切割和雕刻技巧將茄子塑造成佛手形狀。調制面糊：將面粉、面欣酥B、適量水混合均勻，調至稠度適中，以便能夠均勻地裹在茄子上。將切好的佛手茄子放入碗中，加入少許鹽，腌制片刻，使茄子出水，然后擠干水分。這一步有助于茄子在炸制時更加酥脆。將調味料（鹽、糖、醋、生抽、老抽、耗油等）混合均勻，制成調味汁備用。將佛手茄子裹上面糊，確保每個茄子都均勻裹上一層，以便炸制時形成酥脆的外皮。熱鍋涼油，油溫五成熱時，將裹好面糊的佛手茄子放入油鍋中，中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動茄子，使其受熱均勻。炸至金黃色，外皮酥脆時撈出，瀝干油分。此時佛手茄子已經基本熟透，口感酥脆。鍋中留底油，放入蒜末、辣椒爆香。倒入之前調好的調味汁，燒開。將炸好的佛手茄子放入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子充分吸收調味汁的味道。這一步可以使佛手茄子更加入味，口感更加豐富。將炒好的佛手茄子裝盤，可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾，提升菜品的視覺效果。

注意事項：食材選擇：選擇新鮮、表皮光滑、無病蟲害的茄子作為原料，確保菜品口感和品質。面糊的稠度要適中，以便能夠均勻地裹在茄子上。過稠或過稀的面糊都會影響菜品的口感和外觀。炸制時要控制好油溫和時間，避免佛手茄子炸焦或未熟透。油溫過高或過低都會影響菜品的口感和外觀。

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