酸辣芹菜的做法
制作流程：
1.調制腌汁：桶內放清水2000克、冰糖500克、鹽100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黃燈籠椒醬400克、白酒100克熬至冰糖溶化后離火放至自然冷卻，再下味達蕾901號20克、大蒜片200克、白醋500克。
熬腌汁
2.芹菜5千克摘凈切成1厘米長的段，入腌汁中泡制8小時，撈出濾凈，倒掉腌汁。
3.鍋放菜籽油燒熱，另加生蒜片適量爆香，撈入芹菜段煸炒出香，關火后盛到托盤內攤開晾涼，放入無水的干凈盛器中，封膜后進保鮮冰箱存放，隨用隨取。
加生蒜片爆炒
選料：老嫩適宜的本地芹菜，選擇標準是比筷子略粗一點點，過粗則說明芹菜老、纖維粗，過細則菜太嫩，腌制時出水多、成菜無嚼勁。
特點：
酸辣微甜，香氣濃郁，佐酒解膩。
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