配方：牛肉2.5千克、富磷聯(lián)B20克、蔥段100克、姜片50克、洋蔥塊100克麥芽糖30克、冰糖30克、蠔油20克等。

工藝：1.進(jìn)口三角牛肉2.5kg（即牛三角肌，這一塊肉比較薄）飛水，切成小方塊，使用富磷聯(lián)B20克浸泡5-8小時(shí)。2.鍋下底油燒熱，放入蔥段100克、姜片50克、洋蔥塊100克翻炒至金黃色，加入牛肉塊2.5千克炒勻，調(diào)入麥芽糖30克、冰糖30克、蠔油20克、生抽20克、美極鮮味汁50克、鹽10克，添清水4千克，中火燒開轉(zhuǎn)小火煨40分鐘，停火后將主料連同湯汁均勻地分成小份。取一份牛肉以及原汁入鍋燒開，舀入山西散裝老陳醋100克收濃，盛入墊蔥段的熱砂鍋中即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、有彈性的牛肉，最好帶有一些筋肉，這樣燒出來的牛肉口感更有嚼勁。牛肉在烹飪前需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如焯水去除血沫和雜質(zhì)，或者用冷水浸泡去除血水，以減少腥味。牛肉的燉煮時(shí)間要根據(jù)其大小和硬度來確定，一般需要燉煮至牛肉熟透且口感鮮嫩。過短的燉煮時(shí)間可能導(dǎo)致牛肉未熟，而過長的燉煮時(shí)間則可能使牛肉過爛。

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