配方：牛頸背肉5千克、富磷聯(lián)B40克、冰糖250克、蠔油300克、老抽200克等。

工藝：1.牛頸背肉5kg改成核桃大小的塊，用細(xì)流水沖2小時去掉血水，使用富磷聯(lián)B40克浸泡5-8小時。2.鍋入少許底油，下冰糖250克炒成糖色，沖入開水7.5千克，加蠔油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香葉各15克）以及鹽、雞粉、蔥段、姜片各適量，倒入牛肉塊5千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時至熟透，停火放涼后每300克牛肉帶少許原湯為一份分裝冷藏。廣東炮彈芋頭改成滾刀塊，入沸水煮3分鐘至斷生，撈出瀝干后入六成熱油炸香。芋頭改成滾刀塊，焯水后炸香，鍋入一份牛肉以及原湯，下入芋頭塊250克燒透，大火收汁后勾芡、淋明油，裝入熱石鍋并撒蔥花即可上桌。

注意事項:選擇新鮮、有彈性、帶有一些筋肉的牛肉。在燉煮過程中要適當(dāng)翻動牛肉，避免其粘鍋燒焦。使用砂鍋或不銹鋼鍋等適合長時間燉煮的鍋具。牛肉的燉煮時間要根據(jù)其大小和硬度來確定，一般需要燉煮至牛肉熟透且口感鮮嫩。過短的燉煮時間可能導(dǎo)致牛肉未熟，而過長的燉煮時間則可能使牛肉過爛。

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