啤酒鴨的做法
批量預制：
1.洋鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細流水下沖15分鐘，使用富磷聯B24克浸泡5-8小時，清洗一遍，瀝干待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。
2.鍋入豬油燒至五成熱，下干黃椒150克、姜片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然后倒入高壓鍋，調入生抽160克，秘制香料粉150克，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克，火鍋底料65克，鹽、味達蕾901號各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽后壓8分鐘，關火浸泡待用。
走菜流程：
凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機打碎即成。
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