啤酒鴨怎么做？啤酒鴨商業(yè)配方工藝，啤酒鴨制作技巧，啤酒鴨做法。

配方：洋鴨4只、富磷聯(lián)B24克、干黃椒150克、姜片90克、生抽160克、秘制香料粉150克、蠔油120克、郫縣豆瓣醬90克、火鍋底料65克、鹽20克、味達(dá)蕾901號20克、啤酒1200克。

工藝：1.洋鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細(xì)流水下沖15分鐘，使用富磷聯(lián)B24克浸泡5-8小時，清洗一遍，瀝干待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。2.鍋入豬油燒至五成熱，下干黃椒150克、姜片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然后倒入高壓鍋，調(diào)入生抽160克，秘制香料粉150克，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克，火鍋底料65克，鹽、味達(dá)蕾901號各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽后壓8分鐘，關(guān)火浸泡待用。凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉：八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機打碎即成。

注意事項:選用新鮮、無異味的鴨肉，最好是肉質(zhì)緊實、脂肪適中的部位。烹飪過程中要控制好火候，避免鴨肉過火變老或欠火未熟。先用中火將鴨肉煸炒至變色，再加入啤酒和其他調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉至鴨肉熟透。啤酒的用量要根據(jù)鴨肉的量和個人口味來調(diào)整，不宜過多或過少。

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