配方：鮰魚(yú)一條、海立美B10克、雞粉8克、姜末6克、蔥末6克、鹽5克、生粉15克、花生油50克、澆豉油皇汁60克。

豉油皇汁配方工藝：鮮露1000克、老抽250克、雞汁200克、辣鮮露200克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、豉香皇100克、純凈水3000克、香菜碎150克、青蔥段150克、炸蒜子100克、姜片50克、新鮮茶樹(shù)菇50克、豆豉50克，將以上所有配料混勻后倒入盆中，封上保鮮膜進(jìn)蒸箱蒸30分鐘，取出過(guò)濾掉渣子即成。

工藝：1.姜蓉制作：老姜500克洗凈去皮，用刀背拍碎，去掉絲狀物（纖維），剁碎成姜蓉，加生粉8克、雞粉5克、鹽4克、老抽少許、花生油30克拌勻待用。2.青蒜蓉制作：蒜苗500克洗凈后切碎，加生粉6克、雞粉5克、鹽4克，澆入花生油30克拌勻待用。提前做好的姜蓉、青蒜蓉然后準(zhǔn)備鮰魚(yú)一條（重1.15千克）宰殺治凈，用開(kāi)水燙掉表面粘液，斜刀切成3厘米寬的大塊，放入海立美B10克，蔥姜水中浸泡半小時(shí)，取出后加雞粉8克，姜末、蔥末各6克，鹽5克、白胡椒粒少許、生粉15克、花生油50克抓拌均勻，腌制半小時(shí)祛腥入味。

將腌好的鮰魚(yú)塊放入盤(pán)中擺成原形，入蒸箱蒸5分鐘后取出潷掉汁水。在每塊鮰魚(yú)肉表面先均勻抹上姜蓉，再放青蒜蓉，點(diǎn)綴一段小米椒，再次送入蒸箱蒸2分鐘，取出澆豉油皇汁60克，激七成熱油即可。在每塊鮰魚(yú)肉表面先均勻抹上姜蓉，再放青蒜蓉，點(diǎn)綴一段小米椒，再次送入蒸箱蒸2分鐘。取出澆豉油皇汁60克，激七成熱油即可。 

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的鮰魚(yú)，確保魚(yú)肉鮮嫩可口。姜要選用新鮮、辛辣味濃的品種，以增添菜肴的風(fēng)味。鮰魚(yú)需清洗干凈，去除內(nèi)臟和鱗片，切成適當(dāng)大小，以便蒸制時(shí)入味。蒸鍋中的水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)肉，以確保蒸制時(shí)間準(zhǔn)確。

蒸制時(shí)間要根據(jù)魚(yú)肉的大小和厚度來(lái)調(diào)整，避免過(guò)蒸導(dǎo)致魚(yú)肉變老。

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