姜蓉蒸鮰魚的做法
批量預制：
1.姜蓉制作：老姜500克洗凈去皮，用刀背拍碎，去掉絲狀物（纖維），剁碎成姜蓉，加生粉8克、雞粉5克、鹽4克、老抽少許、花生油30克拌勻待用。
2.青蒜蓉制作：蒜苗500克洗凈后切碎，加生粉6克、雞粉5克、鹽4克，澆入花生油30克拌勻待用。
提前做好的姜蓉、青蒜蓉。
走菜流程：
1.鮰魚一條（重1.15千克）宰殺治凈，用開水燙掉表面粘液，斜刀切成3厘米寬的大塊，放入海立美B10克，蔥姜水中浸泡半小時，取出后加雞粉8克，姜末、蔥末各6克，鹽5克、白胡椒粒少許、生粉15克、花生油50克抓拌均勻，腌制半小時祛腥入味。
2.將腌好的鮰魚塊放入盤中擺成原形，入蒸箱蒸5分鐘后取出潷掉汁水。
3.在每塊鮰魚肉表面先均勻抹上姜蓉，再放青蒜蓉，點綴一段小米椒，再次送入蒸箱蒸2分鐘，取出澆豉油皇汁60克，激七成熱油即可走菜。
在每塊鮰魚肉表面先均勻抹上姜蓉
再放青蒜蓉
點綴一段小米椒
再次送入蒸箱蒸2分鐘
取出澆豉油皇汁60克，激七成熱油即可走菜
豉油皇汁制作：
鮮露1000克、老抽250克、雞汁200克、辣鮮露200克、味達蕾901號100克、豉香皇100克、純凈水3000克、香菜碎150克、青蔥段150克、炸蒜子100克、姜片50克、新鮮茶樹菇50克、豆豉50克，將以上所有配料混勻后倒入盆中，封上保鮮膜進蒸箱蒸30分鐘，取出過濾掉渣子即成。
豉香皇
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號