一品魚吹牛的做法
將水煮魚和水煮牛肉合二為一，一次吃到兩種食材；以自制水煮汁烹制，鮮辣過癮。
批量預(yù)制：
1.龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時(shí)，瀝干水分、改刀成片，納盆加啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時(shí)針攪打至魚片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。
2.牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，使用富磷聯(lián)B40克浸泡5小時(shí)，撈出瀝干水分納盆，調(diào)入蠔油250克、醬油50克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時(shí)針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤(rùn)，添生粉250克繼續(xù)攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。
3.黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。
走菜流程：
1.鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調(diào)入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤底備用。
2.取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。
3.鍋入水煮料汁1000克煮沸，調(diào)入鹽5克、白糖5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關(guān)火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。
4.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內(nèi)激香，點(diǎn)綴香菜即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.牛柳片、魚片汆水去掉浮沫，使菜品賣相更清爽。
2.若是客人喜歡吃辣，可將走菜前澆入盤中的色拉油換成紅油。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)