葛仙米蟹肉水晶杯
主料:
大閘蟹2只300克，加用水溶解好的海立美B3克，加冰水浸泡5小時，備用。
輔料:葛仙米60克 姜末5克 調(diào)味料:雞粉2克 ;鹽0.5克 ;胡椒粉0.2克
料汁:蒸鮮豉油100克 ;米醋300克 糖300克 卡拉膠45克 瓊脂5克。
烹飪步驟1. 料汁加水1200克燒開降溫至85度的料汁；
2. 小金杯模具放入冰水中冰鎮(zhèn)1分鐘，取出浸入料汁中，提起脫模制成水晶杯；
3. 浸泡好的大閘蟹煮熟拆肉，加姜末，調(diào)料撈拌均勻；
4. 葛仙米焯水撈起；
5. 蟹肉裝入水晶杯，鋪上葛仙米，裝飾花草即可。
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