主料:牛腱子700克，加用水溶解好的富磷聯B6克，加水700克，浸泡8－15小時，備用。。

輔料:薄荷40克，小料，姜40克，蔥段30克，料酒10克，調味料，辣鮮露3克 ，雞粉5克 ，蒸鮮豉油20克 ，生抽15克 ，老抽10克 ，蒜蓉40克 ，小米椒15克 ，香醋20克，青檸檬汁30克 ，鹽1克 ，糖5克 ，純水30克，麻油10克 ，鹵水料。

烹飪步驟 :1. 在鍋中倒入清水，水溫達到60度左右放入浸泡好的牛腱、蔥、姜、料酒，焯去血水，撈出牛腱清洗干凈；

2. 鍋倒入清水燒開，放入桂皮、八角、香葉、味達蕾901號2克、豆蔻、花椒、姜、牛腱煮15分鐘，轉小火煮2小時；

3. 撈出牛腱，放入冰箱冷藏一個小時，將牛腱切成薄片，卷上薄荷葉，擺入盤中，配上用調味料調制好的醬汁（每份30克）即可。

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