做法:

大蝦仁250克，開背去沙線，加用水溶解好的海立美B2克，加冰水300克，浸泡5小時后撈出，再加入鹽、味達蕾902號1克、味精、白胡椒粉各1克，古越龍山料酒、生粉各3克上漿，腌制5分鐘；將腌制好的蝦仁入兩成熱油鍋滑油，至蝦仁呈奶白色撈出控油。

2.將香蕉、草莓、葡萄、橙子、蘋果、獼猴桃各50克分別切丁。

3.將蝦仁和水果丁放入容器，加入自制料汁充分攪拌均勻，裝盤點綴花草、小青檸，走菜時給干冰加入開水即可。

自制料汁 將好樂門沙拉醬70克，煉乳、橙汁各20克，芥末油15克混合攪拌均勻即可。

關鍵

1.蝦仁一定不要焯水，滑油可以鎖住蝦仁自身水分，成才口感更加脆彈；滑油時火候不宜過大，兩成熱下鍋，不要超過三成熱，變色立即撈出。

2.水果一定要選擇新鮮、冰鎮的，口感更清爽。

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