招牌芥辣蝦怎么做？招牌芥辣蝦商業配方工藝，招牌芥辣蝦制作技巧，招牌芥辣蝦做法。

配方：大蝦仁250克、海立美B2克、鹽、味達蕾902號1克、白胡椒粉各1克，古越龍山料酒、生粉各3克。

工藝：大蝦仁250克，開背去沙線，加用水溶解好的海立美B2克，加冰水300克，浸泡5小時后撈出，再加入鹽、味達蕾902號1克、白胡椒粉各1克，古越龍山料酒、生粉各3克上漿，腌制5分鐘；將腌制好的蝦仁入兩成熱油鍋滑油，至蝦仁呈奶白色撈出控油。2.將香蕉、草莓、葡萄、橙子、蘋果、獼猴桃各50克分別切丁。3.將蝦仁和水果丁放入容器，加入自制料汁充分攪拌均勻，裝盤點綴花草、小青檸，走菜時給干冰加入開水即可。將好樂門沙拉醬70克，煉乳、橙汁各20克，芥末油15克混合攪拌均勻即可。1.蝦仁一定不要焯水，滑油可以鎖住蝦仁自身水分，成才口感更加脆彈；滑油時火候不宜過大，兩成熱下鍋，不要超過三成熱，變色立即撈出。2.水果一定要選擇新鮮、冰鎮的，口感更清爽。

注意事項:確保選用的蝦新鮮，肉質飽滿，這樣制作出來的芥辣蝦口感才會更佳。

蝦在腌制時，要確保調味料（如芥末醬、辣椒醬等）充分滲透，腌制時間要適中，使蝦充分吸收調味料的味道。烹飪時要控制好火候，避免蝦肉過熟變老，影響口感。同時，要確保蝦完全熟透，以保證食品安全。

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