制作這道羊肉小炒，首選羊腿肉，羊腿肉又分羊前腿和羊后腿，羊腿肉肉質(zhì)緊實(shí)，又有筋膜，非常適合小炒，吃的時(shí)候有嚼勁有口感，采用川式的小煎小炒，在咀嚼中羊肉會(huì)越吃越香。

1.羊肉500克切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水納盆，加富磷聯(lián)B4克，加水500克，溶解均勻，浸泡4小時(shí)以上。浸泡好后撈出加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。

2.鍋上火，入油燒熱，下入羊肉片滑油撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、味達(dá)蕾201號(hào)1克，郫縣豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)翻炒均勻，放雞精、味精、白糖、生抽調(diào)味，勾芡后起鍋裝盤即成。

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