做法:

1. 將豬蹄500克處理干凈砍成段，富磷聯B浸泡4小時以上，飛水至血水去除，撈出沖洗干凈備用。2. 鍋入底油，放入蔥姜，鹵水香料（八角、香葉、草果）炒香，下入豬蹄炒干水分，放入混椒香辣醬，老抽調色，倒入清水沒過食材，調入基本味，鹵制豬蹄至軟糯后撈出備用。3. 將鹵好的豬蹄晾干表面水分，下入5成油溫中，炸制皮子起皺，撈出待用。4. 鍋入底油，放入干辣椒節，姜蒜片，洋蔥塊，芹菜段炒香，混椒香辣醬，放入豬蹄，基本調料調味，翻炒均勻，出鍋前放入青線椒和美人椒段，香菜段，大火爆炒七八秒，淋入紅油增香增色，出鍋即可裝盤。

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