干燒大蝦怎么做？干燒大蝦商業(yè)配方工藝，干燒大蝦制作技巧，干燒大蝦做法。

配方：大蝦1000克、海立美B10克、冰水1000克、料酒、胡椒粉、鹽、雞蛋清、

味達(dá)蕾902號(hào)2克、白糖等。

工藝：大蝦1000克，去頭去殼（留尾），從背部剖開，腹部不切斷，去掉泥腸，用清水清洗干靜，加用溫水溶解好的海立美B10克，加冰水1000克，浸泡5小時(shí)以上。5小時(shí)后撈出，再用干布?jí)焊伤郑尤肓暇啤⒑贩邸Ⅺ}和雞蛋清少量用力攪打成不吐水時(shí)，放入少量淀粉呈包漿狀時(shí)，再放入極少的花生油攪拌待用。泡辣椒、大蔥切成長約5厘米的段，豬肉剁碎，芽菜切細(xì)，姜、蒜切粒。鍋內(nèi)放菜油，油溫6成時(shí)，投入漿過的大蝦，過油定型撈出。鍋內(nèi)留油適量，放入肉末煵炒成金黃色肉餡，放入泡辣椒、大蔥段、姜蒜粒炒出香味，加入鮮湯少許，投入大蝦，調(diào)入醬油、味達(dá)蕾902號(hào)2克、白糖、鹽、芽菜快速炒勻，勾水淀粉少許，待汁全部裹在大蝦上面時(shí)放香油，起鍋裝盤。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，確保無變質(zhì)或異味。大蝦應(yīng)去殼留尾，去除蝦線，清洗干凈。腌制時(shí)間要適中，使大蝦充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。干燒大蝦時(shí)，要保持適當(dāng)?shù)幕鹆Γ勾笪r表面微焦且內(nèi)部熟透。

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