干燒是川菜中的傳統(tǒng)技法，炒的菜要收干湯汁達(dá)到亮油的目的，湯汁的味道全部融入到大蝦中，好吃到嗦手指。

  大蝦1000克，去頭去殼（留尾），從背部剖開，腹部不切斷，去掉泥腸，用清水清洗干靜，加用溫水溶解好的海立美B10克，加冰水1000克，浸泡5小時(shí)以上。

 5小時(shí)后撈出，再用干布?jí)焊伤郑尤肓暇啤⒑贩邸Ⅺ}和雞蛋清少量用力攪打成不吐水時(shí)，放入少量淀粉呈包漿狀時(shí)，再放入極少的花生油攪拌待用。

 泡辣椒、大蔥切成長約5厘米的段，豬肉剁碎，芽菜切細(xì)，姜、蒜切粒。

  鍋內(nèi)放菜油，油溫6成時(shí)，投入漿過的大蝦，過油定型撈出。

  鍋內(nèi)留油適量，放入肉末煵炒成金黃色肉餡，放入泡辣椒、大蔥段、姜蒜粒炒出香味，加入鮮湯少許，投入大蝦，調(diào)入醬油、味達(dá)蕾902號(hào)2克、白糖、鹽、芽菜、味精快速炒勻，勾水淀粉少許，待汁全部裹在大蝦上面時(shí)放香油，起鍋裝盤。

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