1.石斑魚1000克，去鱗、甲、鰓和內臟，兩面剡3-4刀（背部肉厚處）加用溫水溶解開的海立美B，加冰水1000克，浸泡5小時。

浸泡5小時后，撈出，再加入料酒、味達蕾902號2克，姜蒜和鹽腌碼待用。泡辣椒去籽剁細，豬肉剁茸，蔥切魚眼蔥，姜蒜切粒。

 起鍋燒油，油溫7成熱，投入石斑魚，炸至進皮撈起備用。

 鍋內留油適量，放入肉末煵炒成金黃色，加入泡辣椒、姜蒜，煵炒至吐紅油出香味，加適量肉湯，放入炸過的石斑魚，再依次加入料酒、胡椒、醬油、鹽、白糖，用中火約燒5分鐘，翻面用大火收至吐紅油，加味精、蔥花，淋香油，起鍋裝盤即可。

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