辣子石斑魚怎么做？辣子石斑魚商業配方工藝，辣子石斑魚制作技巧，辣子石斑魚做法。

配方：石斑魚1000克、海立美B4克、料酒、味達蕾902號2克、姜、蒜、鹽、泡辣椒等。
工藝;1.石斑魚1000克，去鱗、甲、鰓和內臟，兩面剡3-4刀（背部肉厚處）加用溫水溶解開的海立美B，加冰水1000克，浸泡5小時。浸泡5小時后，撈出，再加入料酒、味達蕾902號2克，姜蒜和鹽腌碼待用。泡辣椒去籽剁細，豬肉剁茸，蔥切魚眼蔥，姜蒜切粒。起鍋燒油，油溫7成熱，投入石斑魚，炸至進皮撈起備用。鍋內留油適量，放入肉末煵炒成金黃色，加入泡辣椒、姜蒜，煵炒至吐紅油出香味，加適量肉湯，放入炸過的石斑魚，再依次加入料酒、胡椒、醬油、鹽、白糖，用中火約燒5分鐘，翻面用大火收至吐紅油，加蔥花，淋香油，起鍋裝盤即可。

注意事項:選擇新鮮、肉質細嫩的石斑魚，確保無變質或異味。辣椒應選用新鮮、色澤紅亮、辣味適中的品種。腌制時間要適中，使魚片充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。烹飪時要控制好火候，避免魚片炸制或炒制時間過長而變得過于干硬。

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