主料:活海螺500克，加用溶解好的海立美B5克，加冰水浸泡5小時(shí)，備用。

胡蘿卜絲50克，橙皮絲50克，苦菊50克，蘿卜苗50克，紫甘藍(lán)絲50克，調(diào)料米醋10克。，美極鮮5克，辣鮮露5克，白糖5克，香油3克，特點(diǎn)這道菜比較考驗(yàn)刀工，蔬菜絲要細(xì)，螺片要薄，味道鮮香爽口，清新淡雅。

1.將浸泡好的鮮海螺取肉，片成薄片，放入開(kāi)水中焯一下備用。

2.將胡蘿卜絲、橙皮絲、苦菊、蘿卜苗、紫甘藍(lán)絲搓成球狀，擺入盤(pán)中。

3.將海螺片放在蔬菜絲彩球中間。

4.將米醋、美極鮮、辣鮮露、白糖、香油調(diào)成味汁。

5.將調(diào)好的味汁澆在螺片上即可。

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